+7 (499) 709-81-01

Заявка на звонок
Генеральный дистрибьюторГенеральный дистрибьютор Shimadzu Официальный дистрибьюторОфициальный дистрибьютор CEM
Вы находитесь здесь:Новости/Улучшение процесса контроля производства в сыроделии от СЕМ

Улучшение процесса контроля производства в сыроделии от СЕМ

 

В сыроделии существует тонкий баланс между уровнем влажности, жира и белка, который играет важную роль в качестве и вкусе конечного продукта. Точный контроль влажности, жира и белка на протяжении всего производственного процесса не только обеспечивает наилучшее качество готовой продукции, но также оказывает непосредственное влияние на достижение оптимального выхода и, в свою очередь, рентабельности.

 

SMART 6 ™ - ORACLE ™ представляет собой комбинированную систему для экспресс определения влажности и жира - менее чем за 5 минут. Анализатор влажности и твердых веществ SMART 6 использует микроволновое излучение двух частот для быстрого анализа любого продукта, влажного или сухого, за 3 минуты или менее. ORACLE не требует разработки метода, полностью изолируя сигнал от молекул жира даже в сложных матрицах.

 

Sprint® - это система прямого измерения белка, использующая биохимическую технологию мечения белка, которая связывает только белковый азот. Измерение общего азота, может привести к ошибочным результатам при наличии небелкового азота.

 

Sprint не требует регулярной калибровки и прост в управлении. Конкурентные экспресс технологии (NIR, FT-IR, TD-NMR) требуют постоянных, дорогостоящих калибровок и разработки методов для каждого уникального образца из-за различий в цвете, текстуре и консистенции. 

 

В этом исследовании результаты анализа влаги, жира и белка с использованием технологии экспресс-анализа CEM сравниваются с эталонными методами с разницей менее 0,10% для всех тестов. Используя всего несколько предварительно запрограммированных методов, CEM обеспечивает результаты за минуты, с точностью лучше, чем эталонные методы и конкурирующие экспресс технологии.

 

Основные преимущества системы

• Скорость — результат менее, чем за 5 минут

• Правильность — не чувствителен к изменениям цвета, текстуры или консистенции. Азотсодержащие добавки в конечном продукте не искажают результаты определения белка.

• Точность — технология CEM устраняет проблемы эталонных методов, такие как время экстракции, температура, состав mрастворителя и техника оператора.

• Не требуют калибровки — перепрограммированные методы CEM обеспечивают значительную экономию и не нуждаются в обслуживании калибровки (например, NIR, FT-NIR).

• Методы одобрены АОАС1-3

 

Для демонстрации эффективности экспресс технологии CEM, были исследованы четыре различных образца природного и обработанного сыра на наличие влаги, жира и белка.

 

Для анализа влаги и жира 2 г образца каждого типа сыра предварительно высушивали в SMART 6, затем переносили в ORACLE для определения жира. Природные сыры моцарелла, маскарпоне и фета измеряли с использованием метода для натурального сырного. Для плавленого сыра использовали метод для обработанного сыра.

 

Для анализа белка 0,5 г образца помещали в систему Sprint, где он автоматически гомогенизировался, смешивали с ITag®- раствором и измеряли поглощение при 480 нм. Для калибровки метода Sprint использовались 3 репрезентативных образца (низкое, среднее, высокое содержание белка) с известной концентрацией белка в трех репликах. После разработки, методы не требуют ре-калибровки. Для подтверждения результатов проводилось сравнение с эталонными методами:влажность (воздушная печь), жир (Можонье) и белок (Кьельдаль) - две реплики для каждого параметра.

 

 

В таблице 1 показана разница между методами CEM и эталонными методами, которая варьировалась от 0,1 до 0,24% влаги, 0,02-0,18% жира и 0,01-0,08% белка. Поскольку белок измеряется напрямую, поправочный коэффициент для учета небелкового азота не требуется.

 

Как показано в таблице 2, стандартные отклонения варьировались от 0,11 до 0,13% для влаги, 0,04-0,13% для жира и 0,02-0,18% для белка. Эти результаты иллюстрируют способность экспресс-технологии CEM давать надежные результаты, сопоставимые с результатами эталонных методов, для широкого спектра сыров с высокой точностью.

 

С применением системы SMART 6 - ORACLE, точные значения влажности и жира были получены менее чем за 5 минут.

 

Комбинированная система обеспечивает лучшую точность, чем эталонная эталонные методы за более короткое время. Система Sprint дает точные результаты содержания белка менее чем за 4 минуты без использования опасных химических веществ и высоких температур. В целом, экспресс-технология CEM обеспечивает высокоточные и воспроизводимые результаты за считанные минуты, что позволяет лучше контролировать процесс и, в конечном счете, более экономична, чем эталонные методы.

 

Литература

(1) AOAC PVM 1:2004 – Экспресс определение влаги/сухого вещества и жира в молочных продуктах с использованием микроволновой и ЯМР технологий

(2) AOAC 967.12 – Белок в молоке

(3) AOAC 930.29 – Белок в сухом молоке